Що таке нутритивна цінність, калорії та нутрієнти?

Нутритивна цінність, калорії та нутрієнти є ключовими поняттями для розуміння харчування. Калорії представляють енергію, яку ми отримуємо з їжею. Нутрієнти — це поживні речовини в їжі. Нутритивна щільність визначає концентрацію вітамінів, мінералів, біофлавоноїдів та клітковини на 1 грам продукту.

Яка роль біофлавоноїдів у харчуванні?

Біофлавоноїди — це важливі рослинні речовини, які надають їжі кольору та діють як природні антиоксиданти. Вони не синтезуються в організмі, тому їх потрібно отримувати з їжею. Біофлавоноїди містяться в:

• Цитрусових
• Ягодах
• Цибулі
• Обліписі
• Чаї
• Винограді
• Какаобобах

Як порівняти нутритивну цінність різних сніданків?

Розглянемо два сніданки з однаковою калорійністю у 500 ккалорій, щоб зрозуміти їхню нутритивну цінність.

• Перший варіант: Вівсяні пластівці на молоці чи воді, сухофрукти, горішки, ягоди, цільнозерновий хліб, масло, сік. Пластівці, сухофрукти та хліб отримують нуль балів, горішки, ягоди та масло — один бал.
• Другий варіант: Цільна вівсяна крупа на воді, горішки, ягоди, варене яйце, авокадо, мікс зелені, цільнозерновий хліб. Всі продукти, окрім хліба, отримують один бал.

Чому другий сніданок є більш нутритивно цінним?

Другий сніданок містить більше корисних речовин, клітковини, вітамінів та мінералів. Вівсяні пластівці — це продукт переробки з меншою кількістю вітамінів. Сухофрукти містять багато простих цукрів. Молоко — це суміш цукрів з білком та жиром. Хліб, навіть цільнозерновий, є продуктом переробки. Сік — це рідкий цукор.

Як порівняти нутритивну цінність різних обідів?

Розглянемо два варіанти обіду для оцінки їхньої нутритивної цінності.

• Перший варіант: Картопляне пюре, котлета в паніровці, овочевий салат з майонезом, компот. Всім продуктам, окрім компоту, ставимо по 0,5 балів, компоту — нуль.
• Другий варіант: Відварений цільний бурий рис, запечене м'ясо, нарізані овочі або салат з оливковою олією, цільний фрукт. Всім продуктам ставимо по одному балу.

Чому важливо пережовувати їжу?

Пережовування їжі підвищує вироблення ферментів, що сприяє кращому розщепленню та засвоєнню їжі. М'ясо у цілому вигляді, яке пережовується, є більш нутритивно цінним. Котлети, які вже подрібнені, мають зменшену нутритивну цінність.

Як впливає переробка продуктів на їхню нутритивну цінність?

Чим більше кухонні комбайни працюють за нас, тим менше ми даємо можливості нашим бактеріям та ферментам подрібнювати продукти в організмі. Це стосується борошна, порошків, супів, борщів, кашок швидкого приготування. Вітаміни та мінерали залишаються, але цінність продукту зменшується.

Як оцінити їжу без підрахунку калорій?

Знаючи про нутритивну цінність, ви можете оцінити їжу для себе, зрозуміти, скільки користі отримаєте з тієї чи іншої тарілки, і зробити це без підрахунку калорій та нутрієнтів.