Урок 12. Секрет пружної шкіри та здорових суглобів

Що таке глікація?

Глікація - це процес, при якому відбувається щеплення білка або жиру з цукром, в результаті чого утворюється молекула, відома як продукт глікації.

Цей процес зазвичай відбувається в результаті високотемпературної обробки продуктів: смаження, запікання, приготування у фритюрі або на грилі при високій температурі з маслом. Внаслідок цього жири та білки зв'язуються з цукром, утворюючи кінцеві продукти глікації, які ми бачимо на продукті як кірочку, скориночку, хрустиночку. Вони є найсмачнішими частинами продукту, викликають найбільший апетит і зазвичай вважаються найсмачнішими. Ці продукти і є продуктами глікації.

Вплив глікації на організм

При потраплянні в організм, ці продукти призводять до неповноцінного функціонування білків, пошкоджують і утворюють в організмі нерозчинні продукти, які можуть завдавати шкоди клітинам ДНК. Особливо страждають шкіра, колаген та еластин, тобто наша сполучна тканина.

Колаген та еластин - це не тільки шкіра та підшкірка, але й суглоби, зв'язки, сухожилля, м'язи. Речовини, які утворюються внаслідок глікації, буквально "зацукровують" наші колагенові волокна. Вони склеюються, в результаті чого волокна втрачають свою еластичність. Це позначається на функції тканин (якщо це опорно-руховий апарат) та на вигляді тканин (якщо це шкіра).

Отже, це сприяє старінню нашого тіла зсередини і ззовні. Кінцеві продукти глікації (або H Advanced Glycation End Products) організм не може вивести, він їх відкладає в шкірі, сполучній тканині, судинах. Це порушує структуру та функцію цих тканин, призводячи до їх прискореного старіння.

Основні мішені кінцевих продуктів глікації - це шкіра, підшкірка, суглоби, зв'язки, судини. Здорові волокна виглядають рівними, еластичними, а гліковані волокна виглядають як стара шкіра.

Вплив цукру і смаження на стан тканин

Так от, цукор та смаження продуктів глікації погіршують стан тканин, прискорюють старіння і майже незмінно фіксуються, майже не розщеплюються і не виводяться. Тобто, скільки ви з'їли за життя...

Гликація як фактор старіння

Стільки з'їли, все вивести - це неможливо. Якщо ми набрали зайву вагу, ми можемо її позбутись. Але якщо ми з'їли багато продуктів глікації, такі як смажене, запечене, скоринку, фритюр, то ми вже не можемо вивести ці продукти.

Раніше людина еволюційно не могла просто фізично з'їсти стільки смаженого, стільки всього зі скоринкою, тому що просто не було в доступі поєднання цукру з жирами і білками. І коли організм людини накопичував певну кількість продуктів глікації, це відбувалось набагато пізніше.

Зараз людина в 20-30 років з'їдає більше глікуючих продуктів, ніж наші предки з'їдали за все життя, і запускається інтенсивне старіння. Організм, по рівню глікації, зчитує наш біологічний вік. Тобто в людини, яка їсть багато смаженого, в неї буде біологічний вік старший. І по досягненню певного відсотка глікації в тканинах відбудеться необоротний процес старіння, який майже неможливо повернути. Вже дієта, спорт - це не все, не допоможе.

Мети глікації

Основні мети глікації - це шкіра, підшкірні структури. Є таке навіть поняття, як цукрове обличчя. Це сполучна тканина, суглоби, зв'язки, сухожиття. Тобто людина і виглядає старше, і рухається уже як стара людина. Ми бачимо, що молоді здорові люди вони рухаються енергійно, в них легкість рух, в них мобільні суглоби. І люди з віком вони гірше рухаються, їм важче стати з ліжка, їм важче рухатись, і їх рухи стають такими важкими. Судини, печінка, головний мозок і нервове волокно - все це зазнає глікації і, відповідно, старіння.

Наслідки глікації

• Зовнішнє старіння
• Старіння сполучної тканини
• Втрата гнучкості
• Втрата мобільності
• Обтяжені рухи
• Погіршення стану судин, відповідно, погіршення кровообігу
• Нейродегенерація, тому що нервове волокно воно також зазнає впливу глікації

І навіть у схильних людей може виникати хвороба Альцгеймера на фоні зловживання солодким. Це навіть називається зараз діабет третього типу. Залежність також ці продукти викликають і хронічне запалення.